2019.8.3.

簡単！夏のお楽しみメニュー「冷や汁」

静岡県浜松市 （60代・女性）のレシピ

夏になると家の畑でナスがたくさん獲れました。最盛期の時期には、色々なメニューになって食卓に登場しましたが、この冷や汁は夏になると必ず食卓にのぼる定番メニュー。暑い最中に食べる冷たいお汁は、夏のご馳走でした。今は亡きお姑さんと一緒に作ったこのメニュー。熱々に蒸したナスをサッと素手で剥くお姑さんの姿を見て、うら若き頃のお嫁さんはびっくりしたそうです。水分をたっぷり含んだナスは蒸すことでふっくら柔らかくなり、煮干しの濃厚な出汁に良く合います。冷たくするのに時間が掛かるので、少し多めに作って、作りたては温かいお汁として食べて、冷蔵庫へ入れておいたものを、夕飯に冷たいお汁として食べるのもアイデアです。薬味は、ミョウガや大葉などもサッパリしておすすめです。