2019.8.31.

母の味をお豆に感じる「甘々大豆のひじき」

静岡県浜松市東区 （40代・女性）のレシピ

　今回は、和食の定番「ひじき煮」のご紹介。おふくろの味で思い出されるメニューの中でも煮物は各家庭で味付けや具が違うので、お店でも味わえない唯一無二の一品。里帰りした時に食べる母親の煮物は格別です。

　レシピを紹介してくれた家庭は、兼業農家。お母さんは毎日朝から晩まで田んぼや畑など農作業に忙しくしていたそう。そのせいか、煮物や味噌汁など味付けは、濃い目。煮物も甘辛のこっくりとした味が多かったそう。

　そして、一番に思い出すのは、甘く煮た五目豆。ごぼう、にんじん、こんにゃく、鶏肉が入っていました。大豆は水からゆっくり戻すのですが、ストーブの上で一日コトコトしておけば出来上がるあまり手間のかからないメニュー。それを思い出して自分でも作ってみても、なかなか同じ味にはならないそう。

　自分が三人の子育てに追われる母になってみて思うのは、当時喜んで食べていたメニューは全体的に手抜きが多かったこと。例えば、冬のお餅シーズンになると夕飯がおしるこという日があったそう。子どもの時は、それがとっておきのメニューで、「やったー！」と言って食べていたそうですが、それもコトコト煮るタイプのお料理。手を掛けずに子どもが喜ぶメニューということで、お母さん的にはシメシメと思っていたかもしれません。

　今回は、そのお母さんの五目豆を思い出して作るひじき煮を教えていただきました。大豆とひじきを別々に煮るやり方で、大豆がねっとりとコクのある仕上がりになります。シーチキンを入れるのでご飯のおかずにぴったり。今の家族もこのひじき煮は大好き。少し多めに作れば、お弁当づくりにも心強い味方になるそうです。

自分の家のひじき煮とは、一味違う煮物を楽しんで見てください。