2020.12.12.

おでんの季節に欠かせない「にんにく味噌」

静岡県浜松市　女性　チョコさん（40代）のレシピ

　今回は、おでんの季節に欠かせない常備食「にんにく味噌」をご紹介します。おでんといえば、真っ黒お出汁の静岡おでんが有名ですが、静岡県西部に位置する浜松のおでんは、鰹と昆布の透き通ったお出汁のあっさりタイプが主流。そして、愛知県に近い遠州地区ではコクのある八丁味噌もメジャーな食材。そんな文化の境目に位置しているせいか、この辺りでは出汁で煮込んだおでんに八丁味噌で作った甘味噌をつけて食べる文化があります。醤油と味噌がせめぎ合う地域で愛されたのが、この「にんにく味噌」。おでんの他にふろふき大根につけたり、ご飯のお供にもお酒のアテにもちょうどいい一品です。

　このレシピは、最近お家にお客様がみえた時に作ったらとても好評だったとか。直接教えてもらったわけではなく、昔お母さまが作っていたのを見よう見まねで作ってみたそう。お酒が好きで毎晩晩酌していたお父さまの大好物がにんにく味噌。寒い時期になると大きな瓶にいっぱい作ってお酒のアテにちびりちびりと食べていたとか。このメニューはお母さまにとっても思い出のメニュー。にんにく味噌を作ると決まって「これはじいじが好きだったんだよ」と言いながら、亡くなった叔父のことを思い出して作っていたようです。

　大人になって改めて食べてみると、にんにくのコクと八丁味噌のほろ苦い味が絶妙なのだそう。作り方は、とっても簡単。3分でできちゃいます。冬にぴったりの万能調味料。冬の常備菜としてオススメの一品です。